Pour mon premier billet je propose l'entremet des 18 ans de mister Théo 18 ans ça se fête !!!
Le biscuit
1 paquet de spéculoos ou 1 paquet de biscuit de votre choix
80 gr de beurre
mixer les biscuits et le beurre que vous aurez laissé ramollir
dans un cercle de 24 cm posé sur une surface plane étaler la pâte à biscuit placez au frais en attendant .
La mousse au chocolat blanc
200 gr de chocolat blanc
60 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
35 gr de sucre
25 cl de crème à 35% de mat grasse
faire fondre le chocolat avec le beurre , vous pouvez le faire au micro-ondes par tranche de 50 s pour ne pas faire cuire le chocolat .
battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et double de volume.
mélangez les deux préparations .
montez la crème fleurette en chantilly et incorporez la en trois fois au mélange œufs, chocolat blanc
coulez sur le biscuit et remettre au frais
la mousse fruit rouge
400 gr de fruits rouge
150 gr de sucre
6 feuilles de gélatine
100 ml d'eau
40 cl de crème liquide à 35% de Mat grasse
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
mettre le sucre, les fruits, l'eau dans une casserole que vous portez à ébullition .
mixer le tout et passer au chinois pour éliminer les pépins .
remettre sur le feux une fois que la pulpe de fruit est à nouveau chaude y ajouter la gélatine égoutté. remuez jusqu'à ce qu'elle fonde ôtez du feu et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly.
mélangez le coulis et la chantilly.
et coulez sur le chocolat blanc et hop au frais!!
le miroir fruit rouge
400 gr de fruit rouge
60 gr de sucre
100 ml d'eau
3 feuilles de gélatine
Portez à ébullition les fruits, le sucre et l'eau ; mixez le tout passer au chinois.
remettre sur le feu et y faire fondre la gélatine. laissez refroidir . et couler sur la mousse fruit rouge.
Astuces :
- mettez le bol et les batteurs au réfrigérateur pour réaliser la chantilly !!
- tapissez votre cercle de rhodoïd il sera plus facile à démouler si vous n 'en n'avez pas le sèche cheveux fera l'affaire et oui!!!
- Préparez votre dessert la veille il aura une meilleure tenu et vous gagnerez du temps pour le reste du repas !!
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